Składniki
- 400 g Łopatka wieprzowa
- 4 sztuka Ziele angielskie
- 300 g Kiełbasa wędzona
- 200 g Cebula
- 500 g Kapusta biała
- 1 łyżka Olej rzepakowy
- 20 g Suszone grzyby
- 3 sztuka Liść laurowy
- 1 łyżeczka Pieprz
- 80 g Śliwki suszone
- 800 g Kapusta kiszona
- 150 g Boczek wędzony
- 1 łyżka Majeranek
- 1 łyżeczka Sól
- 500 ml Bulion
- 40 g Koncentrat pomidorowy
Kroki
W misce zalej 20 g suszonych grzybów 300 ml gorącej wody i odstaw na 20 minut.
Po namoczeniu pokrój grzyby, a wodę zachowaj.
Porada: Woda z moczenia grzybów ma dużo aromatu, ale wlej ją ostrożnie, bez osadu z dna miski.
Pokrój 400 g łopatki w kostkę, 300 g kiełbasy w półplasterki, 150 g boczku w kostkę i 200 g cebuli w kostkę.
Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju, dodaj 150 g boczku i smaż 5 minut.
Dodaj 400 g łopatki i smaż 8 minut, aż mięso lekko się zrumieni.
Porada: Rumienienie mięsa buduje smak bigosu, więc nie wrzucaj wszystkiego naraz na zbyt małą patelnię.
Dodaj 300 g kiełbasy i 200 g cebuli.
Smaż 6 minut, aż cebula zmięknie, a kiełbasa się przyrumieni.
Porada: Kiełbasa powinna być ciemniejsza na brzegach, ale cebula nie może się przypalić.
Do dużego garnka włóż 800 g kapusty kiszonej, 500 g poszatkowanej białej kapusty.
Podsmażone mięso z patelni, pokrojone grzyby, wodę z grzybów, 80 g suszonych śliwek, 40 g koncentratu, 500 ml bulionu, 3 liście laurowe, 4 ziarna ziela, 1 łyżkę majeranku, 1 łyżeczkę soli i 1 łyżeczkę pieprzu.
Porada: Jeśli kapusta kiszona jest bardzo kwaśna, przepłucz ją krótko zimną wodą przed dodaniem.
Duś bigos pod przykryciem 90 minut na małym ogniu, mieszając co 20 minut.
Na koniec zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze 15 minut, żeby lekko odparował.
Porada: Bigos jest najlepszy po ponownym podgrzaniu następnego dnia, ale już po tym duszeniu będzie gotowy do podania.